La masa de esta empanada es muy antigua. A mi me encantan las recetas tradicionales, esas que te da la abuela y nunca sabe las cantidades porque toda su vida lleva haciéndola a ojo y cuando le preguntas: ¿ Qué cantidad de harina le echas? 

Y te dice: "ay, hija no lo sé, la que te pida", pero tiene toda la razón.....es la que te pida.

Te doy las cantidades que he utilizado yo, y no fallan.

Esta es una de tantas masas para empanada, hay muchísimas. Vamos a empezar con esta que para mi está buenísima.

El relleno de la foto es de queso, tomates cherry en aceite y orégano, pero habitualmente le hago el relleno de bonito y está de cine.

Prepárala de lo que más te guste. Las empanadas admiten casi todo.

Yo hice la mitad de los ingredientes y es suficiente para una empanada de 6 o 8 raciones abundantes.

Entre todo el papeleo de mis recetas, a esta la llamo empanada Candás porque me la cedió mi amiga Inma y a ella se la dio una candasina de 80 años que sigue preparando la empanada para su hijos y nietos.¡¡¡ Genial !!!

¿Conoces la historia de: " En casa de herrero cuchillo de palo"?

Pues yo me la sé de memoria, porque es lo que pasa en la mía. 

Aunque hay alguna excepción,  y es el caso de esta receta que a mi hijo le encanta.

Cuando la hice, no pensé que iba a tener tanto éxito, así que como hago otras veces lo dejé encima de la mesa preparado muy mono y me fui.

La sorpresa fue que cuando volví, ¡¡¡  casi no quedaba nada !!!

Yo le di forma de panchón, pero también puedes hacerlo en bollitos individuales y si tienes invitados pones uno en cada plato de pan y queda genial.

Voy a darte los ingredientes y te explico lo sencillo que es, por si te apetece caciplar un poco.

Ingredientes:

- 280 gr de agua de botella

- 15 gr de levadura fresca

- 30 gr de aceite de oliva

- 10 gr de miel (puedes sustituirlo por azúcar, pero mejor miel)

- 20 gr de sal

- 500 gr de harina de fuerza

- Un paquete de quesos variados rallados.

Preparación:

Si tienes thermomix, mete en el vaso el agua, el aceite, la levadura desmenuzada con la miel y 150 gr de harina. 2.5 minutos a 37º velocidad 3.

Añade el resto de la harina y la sal y deja 2 minutos velocidad espiga.

Si no tienes thermomix, no hay problema, bate todos los ingredientes húmedos y vete añadiendo poco a poco la harina.

Amasa hasta que no se te pegue a las manos y cuando presiones un poco con el dedo la masa, esta recupera su forma.

Dale forma al pan introduciendo los quesos en el interior de la masa.

Es muy importante que dejes fermentar el tiempo necesario, al menos 2 o 3 horas. Cuanto más tiempo fermente, más esponjoso y más crujiente por fuera.

Puedes hacerlo por la noche y dejarlo fermentar hasta el día siguiente.

Hornea a 180º unos 20 o 30 minutos.

Si cuando lo vayas a hornear introduces en el horno una bandeja con unos cubitos de hielo, el vapor que produce, hará que la corteza del pan quede más crujiente.

Otra cosa..... nunca dejes que la levadura esté en contacto con la sal, porque mataría su efecto.

¿No me digas que no es fácil? A mí me hizo mucha ilusión esto de hornear un pan.

Si lo prefieres, puedes eliminar el queso y si reduces los ingredientes a la mitad y luego estiras la masa, tienes una base de pizza, rica, rica , rica. Qué más quieres....dos recetas en una. No tienes disculpa para no intentarlo.

Esta es una receta típica Asturiana y no necesita muchas explicaciones. Tortos de maíz.

En este caso los hice pequeños, como  aperitivo, con morcilla de matachana y un huevo de codorniz, pero puedes dejarte guiar un poco por tu intuición y acompañarlos con lo que más te apetezca. Dulces para el desayuno, con un poco de mermelada o miel o salados para el aperitivo y acompañados con diferentes ingredientes: picadillo, revuelto de setas, morcilla de arroz y queso de cabra bla,bla, bla......

Para preparar el torto solo necesitas harina de maíz, sal y agua caliente.

Pones la harina en un bol y le vas añadiendo el agua bien caliente con la sal hasta que veas que puedes manejar la masa.

Vas cogiendo porciones del tamaño que quieras y y las vas aplastando entre dos paños de cocina, que es como se hacía antiguamente o bien lo haces entre dos trozos de papel film.

Ahora solo te falta freírlos hasta que estén dorados y disfrutarlos con lo que más te guste.