Ya imagino que finalizadas las fiestas navideñas, estamos todos un poco cansados de turrones, polvorones, mazapanes y todas esas cosas típicas de la época, pero es que tenía que empezar el año con algo a lo que nadie pueda resistirse, algo que merezca la pena sumar unas cuantas calorías mas al cuerpo y a lo que nunca se le puede decir NO.

Así que aquí está una de mis tartas favoritas. La tarta de queso.

Existen infinidad de recetas pues esta tarta tiene miles de años y tal y como la conocemos ahora es el resultado de muchas modificaciones hechas a lo largo de la historia.

Aunque es la especialidad mas famosa dentro de la repostería americana, como curiosidad puedo decirte que tiene su origen en la Antigua Grecia donde se consideraba una fuente de energía y fue alimento para los primeros atletas olímpicos, en el año 776 a.C  ¡¡¡ Casi nada !!!

Desde principios del siglo XX el cheescake es el dulce por excelencia en gran parte de las cafeterías Newyorquinas y cada una puede tener su versión.

Yo te cuento una de ellas y te aseguro que es facilísima y buenísima.

Cubre la base de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con papel de hornear y distribuye encima la masa de galleta. Presiona bien e introduce en el congelador mientras preparas el relleno.

Bate el queso y añade el azúcar, el yogur, la vainilla, el limón y la harina hasta obtener una crema lisa, sin grumos.

Ahora incorpora los huevos uno a uno pero sin batir en exceso, solo lo justo para que se integren en la masa, esto es importante para que el relleno no coja mucho aire.

Echar sobre la base de galleta.

Introducir en el horno durante 10 minutos a 200º y luego bajar a 90º  y hornear 30 minutos más.

No te preocupes si la tarta se mueve como un flan, cuando enfríe ya cogerá la textura adecuada.

Ahora no la saques del horno y espera a que llegue a temperatura ambiente, luego mete en el frigorífico para que esté totalmente fría.  

Por último cubre con la mermelada y decora con los frutos rojos.

Ya la tienes lista para servir y disfrutar.

Fue imposible hacer una foto mejor al corte de la tarta porque la devoraron.






Consejos:

En esta ocasión sustituí parte del queso crema por 250 gr  de una tarrina de Mascarpone que tenía en la nevera y no quería que se estropease. El resultado fue estupendo.

Si te apetece probar con mermelada de arándanos en lugar de la de fresa, te aseguro que está buenísima, no tengas miedo a probar con la que más te guste porque cualquiera puede combinar perfectamente.

No batas demasiado la mezcla del relleno ya que cogería mucho aire y eso hace que la tarta hinche, se rompa y quede resquebrajada.

Es muy importante que dejes enfriar la tarta dentro del horno para que el centro de la tarta no se hunda. Yo la hice por la tarde y la dejé dentro toda la noche. Al día siguiente la cubrí con la mermelada y los frutos rojos y la metí en el frigorífico.  

  
Anímate a preparar esta tarta, hay que empezar el año con buen sabor de boca y este es delicioso.

Feliz año a todos los cacipleros, esperemos que venga cargado de momentos dulces y también salados. 

Siempre digo lo mismo  y es que las recetas me apetece hacerlas porque me siento atraída por su aspecto, pero además cuando repaso los ingredientes tengo que imaginarme lo buena que debe estar porque si no para que perder el tiempo caciplando.

En este caso, merece la pena tirarse un ratito preparando este bizcocho. No es que sea difícil, ni mucho menos, pero si es un poco mas laborioso que un bizcocho convencional. Solo necesitas un poco de paciencia.

El resultado final te hará sentir muy satisfecho, como si fueras un caciplero profesional...

Te explico para que veas lo sencillo que es.

Ingredientes:                              

Preparación:

Una vez que hayas terminado, hornea durante 40/45 minutos.

Deja enfriar unos 10 minutos y desmolda.

Ahora solo tienes que disfrutar cuando lo cortes y veas que cosa tan chula y por supuesto tan rica.

En el caso de que utilices un molde tipo blundt cake no te preocupes, vas echando las masas en un lateral y ellas se van esparciendo, aunque posiblemente las rallas queden mas perfectas en un molde redondo convencional. En esta ocasión el mio tenía el agujerito en el centro y quedó muy bonito.

Otra cosa que te comento, es que puedes sustituir una parte de harina por almendra molida, yo lo hice y me gustó mucho el sabor aunque puede que la textura no sea tan esponjosa.

El cacao que he utilizado es el de Valor.

¡¡¡ Pues venga !!! no dudes en ponerte manos a la obra ya sea para disfrutarlo en familia o para sorprender a alguien en una merienda.

Este bizcocho te dura dos o tres días en perfectas condiciones, pero en el caso de que no lo vayas a consumir entero, ya sabes que puedes congelarlo sin ningún problema. Recuerda sacarlo del congelador 30 minutinos antes y lo disfrutarás como si estuviera recién hecho.

No es que sea muy guapo el pobre, pero no te dejes engañar por su aspecto exterior, es un bizcocho totalmente adictivo, una autentica delicia que se popularizó en Estados Unidos y hace honor a su nombre,  porque se considera comida de ángeles, cosa que a mi no me extraña.

Es delicado, ligero, esponjoso y encima tiene pocas calorías. ¿Qué mas se puede pedir?

Este bizcocho no lleva ni grasas ni levaduras ni ningún tipo de gasificante.

Es sencillo de hacer y además te voy a explicar la receta paso a paso porque me encantó tanto que no pude parar de hacerle fotos.

Lo único que puedo señalar es que es importante que te hagas con un molde especial para este tipo de bizcochos. Yo he comprado el grande de 25 centímetros. En un principio pensé que igual me había equivocado pero te aseguro que merece la pena, porque aunque te parezca grande se come sin sentido...

¡¡¡ Vamos con la receta !!!

Ingredientes:

Una vez que el merengue esté firme, incorpora poco a poco la harina tamizada, ayúdate de una espátula de silicona, es importante que los movimientos seas suaves y envolventes para que el merengue siga firme.

Echa la masa en el molde especial para Angel Food.  No debe estar engrasado para que la masa suba por las paredes.

Introduce en el horno a 170º  alrededor de 40 o 50 minutos. Introduce un palillo en el bizcocho y comprueba que salga limpio.

Pasa una espátula o un cuchillo alrededor del molde y desmolda.

Al ser un bizcocho tan ligero, puedes acompañarlo con helado, nata, fresas, salsa de chocolate o con tu frosting preferido, pero te aseguro que solo espolvoreado con azúcar glas, está buenísimo.

El cremor tartaro que he utilizado es el que venden en Mercadona . Vienen en una caja que lleva dos sobres unidos, uno de ellos es bicarbonato y el otro es cremor tartaro. También lo venden en tiendas especializadas de repostería y posiblemente lo encuentres en grandes almacenes.

El cremor tartaro se utiliza en repostería como estabilizante para las claras de huevo cuando preparamos merengue, en la glasa real para decorar galletas, en soufflés o para conseguir una nata montada mas firme, también rebaja el PH de la mezcla y esto hace que el bizcocho tenga la miga más blanca.


Un sustituto del cremor tartaro es el vinagre o el zumo de limón, pero para que diera el mismo resultado tendrías que aumentar bastante la cantidad y esto alteraría el sabor del bizcocho por lo que no te lo recomiendo.

Si te apetece puedes cambiar el extracto de vainilla por el de almendra o avellana.

Es muy importante que la harina y el azúcar estén bien tamizados, si lo haces tres veces mejor....

Puedes utilizar claras de huevo pasteurizadas aunque en realidad esta es una receta ideal para aprovechar las claras. Yo las he ido congelando cada vez que preparaba recetas en las que solo se usan las yemas.

Solo quiero animarte a que lo prepares porque es realmente bueno, a mi me tiene enganchada.

Si tenía alguna duda a la hora de gastar dinero en el molde para este bizcocho ahora ya no la tengo porque sé que voy a amortizarlo.

Cuando me decido a preparar alguna receta siempre es porque tiene buen aspecto, nada que no tenga una pinta que merezca la pena ponerse a caciplar me suele llamar la atención.

En el caso de estas galletas salta a la vista y lo mejor de todo es lo fáciles que son de hacer y lo buenísimas que están, que quede claro que si no estuviesen buenas no perdería el tiempo por muy buena pinta que tengan.

Me recuerdan a los escaparates de las confiterías de toda la vida.

Voy a contarte la receta y no dudes en hacerlas porque son una chorrada.

Precalienta el horno a 180º

Mezcla en un bol la almendra, el azúcar y la harina tamizada con la levadura.

Bate los huevos con el agua de azahar e incorpora a la mezcla anterior.

Amasa hasta que se integren bien los ingredientes y consigas una mezcla homogénea.

Haz bolitas del tamaño de una nuez y reboza en azúcar glas.

Coloca sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Hornea unos 10 o 12 minutos, depende de tu horno, ya ves que su color es ligeramente dorado y por el centro son esponjosas, tipo bizcocho.

Cuando las retires del horno deja enfriar sobre una rejilla, vete haciendo un cafetín y prepárate a disfrutar... si haces un chocolate entonces para que queremos mas.

Si te gusta la almendra estoy segura que guardarás esta receta en tu lista de éxitos.

En el caso de que no te entusiasme el agua de azahar,  puedes sustituirlo por esencia de limón, de naranja o de coco, aunque perdería un sabor muy característico de estas galletas.

Espero que te animes a caciplar porque merece la pena.